当前位置: 首页 >> 洋河文化 [本页支持双击滚屏]
分享到:
字体大小:
我国宋代的春酒封藏
发布时间: 2017-03-16   访问量:0   保护视力色:

古以来,人们就视“明前茶,雨后酒” 为饮中佳品,每年的清明到谷雨期间,江淮流域的人们就忙着采摘刚吐出嫩芽的新茶,封藏刚酿造出的新酒,古老的习俗流传至今。


    据记载,我国最早将封藏酒作为官办庆典的是宋代。

    宋代是我国酒业空前繁荣时期,与酒相关的记载和论述也最为系统和完备,如北宋年间的《北山酒经》等。宋代的酿酒业是国家财政收入的主要来源之一。因此,上至宫廷,下至村寨,大大小小酿酒作坊星罗棋布。由于酒类税收对于国家经济十分重要,国家严格控制着酒类的专供、专卖权,其中主要是对酒曲实行专卖。官府办的酒坊,规模宏大,并在各府设有点检所,专门管理酿酒业。

    南宋在临安(今天的杭州)建都后,便在临安府设置了点检所,统管城内外各酒库。当时的临安城内光是正店(即现在的的星级酒店)就有72家,其余脚店(中小酒店)一千多家。正店是从朝廷官府买来酒曲,自己酿酒批发销售,脚店只能从正店那里批发酒来零售。

    每年到了清明节这一天,临安城内就会举办由官府主办的迎煮仪式,也就是今天以苏酒集团为代表所举办的封藏大典。所不同的是,宋代迎煮活动是以隆重的巡游方式进行的。

    据南宋著名学者吴自牧的记载,临安府点检所,管城内外诸酒库,每岁清明前开煮,中前卖新迎年,诸库呈覆本所,择日开沽呈样,各库预颁告示,官私妓女,新丽妆着,差雇社队鼓乐,以荣迎引。至期侵晨,各库排列整肃,前往州府教场,伺候点呈。首以三丈余高白布写“某库选到有名高手酒匠,酝造一色上等辣无比高酒,呈中第一。”谓之“布牌”,以大长竹挂起,三五人扶之而行。次以大鼓及乐官数辈,后以所呈样酒数担,次八仙道人、诸行社队,如鱼儿活担、糖糕、面食、诸般市食、车架、异桧奇松、赌钱行、渔父、出猎、台阁等社。其中的台阁台座是一只特制的彩台,它用木料制成,有六角型、八角型,四周雕刻花卉图案,并挂有彩色围布。台阁的扮演者必须站立在八人扛的台子上,或站立在车子上的彩台上。表演者大多是男女孩童,身穿各色艳丽服装打扮成戏剧人物,用造型来表演戏剧中的某个场面,如《西游记》中的“孙悟空三打白骨精”、《白蛇传》中的“水漫金山”、《梁山伯与祝英台》中的“蝶舞”等。台阁同地戏有所不同,地戏在地上行走,可以任意活动,而台阁演员不能任意活动,比较艰难。台阁上面空着的地方放些食品供扮演的孩童食用。台阁表演时配有台阁锣鼓伴奏,抬扛人踏着锣鼓节奏向前行进。台阁锣鼓所用的打击乐器有板鼓、扁鼓、板、小钹、小镗锣等,节奏明亮有力。

    又有小女童子,执琴瑟;妓家伏役婆嫂,乔妆绣体浪儿,手擎花篮、精巧笼仗。其官私妓女,择为三等,上马先以顶冠花衫子裆,次择秀丽有名者,带珠翠朵玉冠儿,销金衫儿、裙儿,各执花斗鼓儿,或捧龙阮琴瑟,后十余辈,着红大衣,带皂时髻,名之“行首”,各雇赁银鞍闹妆马匹,借倩宅院及诸司人家虞候押番,及唤集闲仆浪子,引马随逐,各青绢白扇马兀供值。预十日前,本库官小呈;五日前,点检所佥厅官大呈。虽贫贱泼妓,亦须借备衣装首饰,或托人雇赁,以供一时之用,否则责罚而再办。妓女之后,专知大公,皆新巾紫衫,乘马随之。州府赏以彩帛钱会银碗,令人肩驮于马前,以为荣耀。其日,在州治呈中祗应讫,各库迎引出大街,直至鹅鸭桥北酒库,或俞家园都钱库,纳牌放散。最是风流少年,沿途劝酒,或送点心。间有年尊人,不识羞耻,亦复为之,旁观哂笑。诸酒肆结彩欢门,游人随处品尝。追欢买笑,倍于常时。

    宋代豪华的封藏酒盛典,被时人叹之为“酒香十里春无价,新酿三杯梦也香”。宋代诗人范成大在他的《杜海酒志》中也曾记载说:“既熟不煮,埋之地中,日足取出。老酒,以麦麯酿酒,密封藏之可数年,士人家尤贵重。每岁腊中家家造酢,使可为卒岁计。有贵客,则设老酒,各酢以示勤,婚娶亦示老酒为厚礼。”                    (陈家声)

扫描二维码收藏本页面链接
打印本页 关闭本页 返回顶部